Seara Caucaziana

Etichete

, ,


Eu, din cand in cand, gatesc si pentru public mai larg:))) Deja un an am o colaborare frumoasa si reușită cu un restaurant nemțesc din Bucuresti. Este vorba de ” Die Deutsche Kneipe” pe strada Stockholm 9. Este un local micuț autentic si plin de atmosfera lui de familie:))) Mie imi place acolo mult si sunt prezenta cel putin o data pe saptamana. Au un meniu foarte nemțesc:))) si foarte bun. Totul e facut acasa dupa tradiții vechi, nu cred ca sunt multe localuri cu cârnați făcuți de ei. Cel mai important ca localul are 20 de ani!!!!! Si are 4 premii restograf ca cel mai bun restaurant nemțesc. Proprietarii sunt cei, care au stat in Germania mai Multi ani si credeți ma stiu ce fac:)))

Dar ma intorc la ale mele. Noi facem serate, tradiționale legate de o regiunea sau o tara, de obicei nu prea gasiti in Bucuresti astfel de bucate. Si credem ca e o oportunitate buna sa încercați ceva autentic. Noi numim asta bucatarie pitoreasca:))) Si deja avem mai multe evenimente in spate.

De data aceasta facem o seara caucaziana cu delicii de acolo. Este foarte complicat sa faci un meniu, care se cuprinde toata regiune. Am încercat sa strângem cele mai vestite si tradiționale bucate. Este a 2 oară cand facem si practic repetam dupa mai multe cerințe din partea prietenelor si clienților.

Eu am avut noroc sa fiu născuta in Uniunea Sovietica( noroc din punct de vedere culinar). Si fiind uniunea:)) am avut posibilitate sa gust si sa incerc bucătăria a mai multor tari foști membrii a regimului. A fost o migrare gestionata de sistem. Si mai Multi naționalități am cunoscut  la Chisinau meu mic si frumos. Si da, am gustat de toate:))) prima experiența a fost la un loc ciudat lângă gara feroviară, se numea ” La Sarchis” deci mai bune frigărui si sosuri nu am mai gustat!!!!! Sau gustul copilăriei e de vina:))) Dupa fiind mai mare am fost clienta fidela la un restaurant ” A la Verdi” cu cel mai bun haciapuri( o placinta Georgiana) si cel mai bun vin Kindzmarauli adus din Georgia in butoi. Dupa a fost ” Kavkazsskaia Plennita” cu un Lulea kebab si murături care te dau pe spate:))) si un ceai de ierburi de munți servit cu o dulceata de cireșe albe si rahat lucum. Vai!!!! Un pilaf nemaipomenit de la un cunoscut a parintilor( nu mai stiu numele lui). Si o surpa( un fel de supa si felul 2 facut din carne de berbec cu os, ținut mai mult timp in oala cu mirodenii si legume) dupa aceasta surpa am inteles ca imi place carne de berbec. Si nu mai vorbesc de gustări, supe, deserte si alte delicii.

Va dați seama, cat de greu e sa faci un meniu din aceste bunătăți!!! Deci noi am incercat si am adunat o mica parte din cele mai reprezentative bucate din regiunea. Toate mirodenii am adus din Chisinau, sunt unele care din pacate nu am gasit pe piata din Bucuresti. Avem un vin perfect de la Gitană Winery ” Saperavi” este un soi tradițional Georgian cu o istorie de peste 6000 de ani!!!!! Facut ca pe vremuri. Si daca aveti posibilitate va asteptam cu drag la cina noastra!!!

Eu sunt un om fericit:))) din mai multe puncte de vederi si m au consultat prietenii de acolo. Am luat si un master class de la maestru bucătar din Chisinau Victor Mitin. Deci sunt pregătită bine:))) si in plus la Die Deutsche Kneipe este o echipa profesionista, care ma susține.

Eu neaparat o sa postez cateva Rețete din seara aceasta, o sa aleg pe cele la care sigur gasiti condimente.

Dar daca aveti chef va astept cu drag pe data de 18 Februarie la Die Deutsche Kneipe!!!!

Si mai jos postez si un meniu:

„Șuba” sau hering sub blana

Etichete

, , ,

 Azi este revelion dupa stil vechi, iar eu fiind rusoaica neaparat o sa sărbătoresc:))). Salata aceasta este foarte vestita si nelipsita de pe masa de revelion. Sunt mai multe variații, unii mai adaug oua sau mere acrișoare. Eu insa fac exact cum face mama mea. Este gustul din copilărie foarte drag.

O sa avem nevoie de:


Sfecla-3-4 bucăți

Morcovi 3-4 bucăți

Cartofi-3-4 bucăți

Herring marinat-200g

Maioneza( de casa mai bine)-4-5 linguri mari

Ceapa-1 mica

Mod de prepare:

Toate legumele le punem la fiert in coaja. Dupa le răcim si le decojam. Hering marinat, de preferat file fara adaosuri. Este in Romania de la Ocean Fish classic( nu fac publicitate, dar dupa mine e cea mai reușită varianta). Deci hering tăiam cubulețe amestecam cu ceapa tocata mărunt si punem pe o farfurie, pe care o sa montam salata. Acesta va fi primul strat.


Apoi dam morcovi fierți prin răzătoare, amestecam cu putina maioneza si formam al doilea strat deasupra heringului.


La fel procedam si cu cartofi.


Si ultimul strat este sfecla. Si apoi ungem salata cu maioneza. Salata este gata.


Tips: neaparat gustati hering, daca e foarte Sărat sunt 2 soluții : sa nu mai adăugați sare in maioneza si in legume, sau sa lăsați hering pe cateva ore in lapte sau in apa. Daca este moderat Sărat, gustati maioneza si in dependentă de gustul ei decideți daca merita sa mai puneți sare in plus. Salata e mai buna dupa cateva ore in frigider.

Pofta buna:))))

Mayonnaise de casa

Etichete

, ,


In special pentru Victoria:)))

Cu maioneza, sincer am avut mai multe probleme. Si nu mi a iesit nici din prima, nici din a treia oară. Cu toate ca este considerată rețeta simpla:))) Dar cu perseverenta si mai multe oua stricate am simțit gustul gloriei:))) a maionezei de casa.

In primul rand, folosesc numai mixer. Da exista acest filmuleț vestit unde Gordon Ramsay face maioneza chiar in robot de bucatarie. Dar eu am avut cateva eșecuri încercând sa fac maioneza cu robot. Sunt convinsa si filmuleț ne dovedește, ca se poate. Dar probabil robotul meu e capricios. Asa ca eu nu folosesc robot sau blender.

Este crucial sa adăugați ulei treptat cu o picătura la inceput si cantitate putin mai mare cand se vede clar ca amestecul sa schimba structura si devine mai gros. Gălbenușuri si ulei trebuie sa fie la temperatura camerei.

Avem nevoie de:


Gălbenușuri-2

Ulei de floarea soarelui sau de măsline -150g

Muștar-1/2 lingurița mica

Suc de lămâie -1/2 lingurița mica

Sare dupa gust

Mod de preparare:

Batem gălbenușuri cu muștar cu mixer, vre o 30 de secunde ele devin mai groase si mai deschise la culoare. Apoi adăugați prima picătura de ulei si continuați sa bateți. Sa aveti răbdare maxima, este un moment foarte important adăugați ulei treptat. Inca o picătura si cand vedeti ca substanța se îngroașe adăugați putin( dar foarte putin) mai mult. Cand s a terminat uleiul adăugați sare si suc de lămâie dupa gust. Daca substanța obținută e prea groasa mai puneți putina apa.

Maioneza e gata. Si ca orice sos poate fi interpretat in diferite moduri, puteti sa adăugați, usturoi, ceapa tocata mărunt, verdeata, zest de lămâie sau portocala, castraveți jurați si etc.

Tips: daca totusi nu ati avut răbdare si ati pus prea mult ulei la inceput. Puteti sa reluați din nou, 2 gălbenușuri, muștar, ulei si mai multa răbdare de data aceasta:))) . Si cand obtineți substanța groasa, se turnați in ea acest primul amestec nereușit, dar tot asa treptat picătura cu picătura. Si in final o sa aveti volum dublu de maioneza.

Pofta buna!!!!

Carrot Cake 

Etichete

, , , , , ,


Eu personal ador aceasta rețeta, ca este foarte simpla, chiar extra ușoară,in caz daca aveti un robot de bucatarie:))). Daca nu devine putin mai complicat, dar nu imposibil. Eu am încercat mai multe Rețete de carrot cake, chiar e plin internet. Dar cu mai multe probe am ajuns la varianta ideală pentru mine.

Puteti sa faceti crema pentru el( cum fac eu), dar e foarte bun si fara crema.

Deci avem nevoie de:

Morcov-300 g

Nuci-150g

Făina-160g

Ulei de floarea soarelui sau de măsline -50g

Zahăr-150g

Praf de copt-2 plicuri

Oua -4

Sare- un strop

Mod de preparare:

In robot de bucatarie( cel cu vas si cu cuțit), sau in blender cu vas punem toate Ingredientele si le mixam, pana nu obținem o masa de consistentă de smantana groasa. Daca va place sa vedeti bucatele mici de morcov si nuca, mixați mai putin, daca va place mai omogenizat mixați mai mult.

In caz daca nu aveti robot de bucatarie sau blender, dați morcovi prin răzătoare mica, tocatnucile cu cuțit mai mărunt. Apoi bateți oua cu zahăr si ulei, adăugați făina si praf de copt, dupa adăugați morcovi si nuci.

Tips:

Daca nu aveti cântar de bucatarie, cum nu am avut nici eu mult timp:))) Am folosit 3,5 de morcov medii, nuci sa încapă in palme. O lingura mare de făina cu vârf este aproximativ 25-29 de grame. O lingura mare de zahăr este aproximativ 15 grame, iar o lingura de ulei are 10 g. Ma refer la linguri pentru supa.

Luați forma de copt. Eu recomand, chiar insist sa folosiți hârtie pentru copt. Ea chiar face viata mai ușoară:))). Daca nu aveti, folosiți ulei, sau unt, ungeți forma si tapetați cu făina.


Asa arată coca noastra:))) Dupa o coacem la t 180 de g 40-50 de minute. Foarte mult depinde de cuptorul vostru. Verificați cu scobitoare, daca ea iese curată inseamna ca e gata.

Dupa ce este gata scoateti din cuptor si lăsați sa se răcească. Puteti sa mâncați asa cum este, e buna si pufoasa. Sau puteti sa faceti crema, cum fac eu de obicei. Si transformați un chec in prăjitura mai deosebita:)))In continuare este foarte simplu, dar deja necesita mai mult timp. Crema poate fi oricare be baza de filadelfia, de mascarpone, de frișca. O sa va povestesc cum fac eu.

Transformare in prăjitura:

Pentru sirop:

Apa-4 linguri

Coniac-1 lingura

Suc din jumătate de portocala

Zahăr dupa gust

Pentru crema:

Smantana( fermentată)min 24% grăsime -500g

Smantana pentru frișca -250g

Zahăr pudra dupa gust.

Nuci pentru decor

Mod de preparare:

In timp ce sa răcește checul. Pregătim sirop punem toate Ingredientele in cratiță mica pe foc si lăsam sa se topească zaharul complet, daca doriți gust mai puternic lăsați lichidul sa scadă. Zahăr dupa gust, ca gusturile sunt foarte diferite:)) Noi trebuie sa însiropat blatul cu el. Iar blatul deja conține zahăr.

Tips:

Sirop poate fi facut si simplu din apa cu zahăr, sau cu miere.Daca nu aveti coniac adăugați altceva lichior, vin dulce, sau se poate si fara. La fel de bine puteti sa înlocuiți suc de portocala cu alt suc care va place. Puteti sa folosiți esențe de vanilie sau rom, eu personal nu prea folosesc da aici depinde de gusturi.

Pregătim crema:

Batem smantana pentru frisca cu zahăr pudra, sper din suflet ca aveti un mixer:)))) Dar se poate si fara cu un Bonus antrenament pentru mâini :)))

Apoi batem smantana cu zahăr pudra. Neaparat gustati pe parcurs. Smantana e acrișoară si trebuie sa avem un gust predominat dulce si putin acrisor. Adaugăm frișca bătuta treptat in smantana si amestecam usor cu mișcare de jos in sus.

Tăiem chec in jumătate, in așa fel ca sa obținem 2 blaturi rotunde. Însiropam fiecare blat pe partea, care a fost tăiată. Ambele blaturi ungem cu crema bine, la fel pe partea tăiată. Pregătim o farfurie mare, punem primul blat cu partea unsa cu crema sus si deasupra punem alt blat cu parte unsa cu crema jos. Adaugăm crema deasupra si pe margini. Nivelam crema cu lopățica sau cu un cuțit lat. Decoram cu nuci.

Tips:

Eu zdrobesc nucile in robot de bucatarie sau in blender( important ca nucile si vasul sa fie uscați), dar puteti sa le Zdrobiți si cu cuțit. Daca crema e prea lichida lăsați putin in frigider sa se întăreasca.

Sa aveti pofta!!!